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segunda-feira, 1 de dezembro de 2008
PROBATIO MAXIMUS III
2008
Bollinger Special Cuvée Brut, WS 93
Verdadeira lenda no mundo do vinho, Bollinger é um dos maiores nomes de Champagne, dispensando apresentações. Fundada em 1829, é uma das poucas a receber as máximas cinco estrelas de Robert Parker, que indica a Maison entre os melhores produtores do mundo em seu livro “The World’s Greatest Wine Estates”, além da mais alta nota já concedida pelo crítico a um Champagne (98 pontos).
Bollinger é também um dos únicos dois produtores a merecer as máximas e raras três estrelas do guia Bettane & Desseauve. Produz apenas duas assemblages: a Special Cuvée e a Grande Année. A famosa Special Cuvée Brut é talvez a melhor entre todas as cuvées não-safradas de Champagne
, merecendo nada menos do que 93 pontos da Wine Spectator (único Champagne indicado entre os “100 Melhores Vinhos do Mundo” pela revista no ano passado) - Site Academia do Vinho.
Vega Sicilia Valbuena 5º Año Reserva 2002, RP 92
Mito espanhol,
o Vega-Sicília Único Gran Reserva só é produzido nos melhores anos. Para se ter uma idéia, a safra que está no mercado é a de 1996. É o primeiro vinho da casa, sem dúvida alguma, mas tenho de confessar que o Vega-Sicilia Valbuena 5º Año Reserva 2002 me agradou mais, estava mais pronto e às cegas eu o teria eleito em primeiro lugar, apesar de ser o segundo vinho da casa - e que segundo! Clássico, elegante, potente, floral no primeiro ataque e com várias camadas de aromas após um tempo na taça, vai bem com tudo, mesmo sozinho. Um Armani dos tintos (inclusive no preço), com pinta de Bordeaux e tempero Espanhol - Robrto Gerosa, Blog do vinho (Veja.com).
Castello di Banfi Brunello di Montalcino Riserva "Poggio all' Oro" 1999, WS 96
"Aromas defumado e de café intensos se desdobram a camadas de belíssima e pura fruta.
Encorpado, com taninos supersedosos. Absolutamente estupendo. Tal como o 1997. Amei.
Beba de agora até 2015" (maio de 2005) - WS.
Clos des Papes 2005, WS 98
WINE OF THE YEAR em 2007 pela Wine Spectator
“Clos des Papes” 2005, estilo Châteauneuf-du-Pape, é o melhor vinho do mundo. Ao menos é o que afirma a revista especializada Wine Spectator em sua recentemente divulgada lista dos 20 melhores vinhos do mundo. O vinho premiado, o “Clos des Papes” de 2005, uma “obra” de Paul-Vincent Avril, já estava esgotado antes de sua distinção de honra, em meados de novembro. Diante do interesse despertado, Avril disse nesta terça-feira à AFP que só vende parte de sua pequena produção - Affonso Nunes, Vinho sem frescura (JB Online).
Vega Sicilia Oremus Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2000
Tokaji Aszú de 5 Puttonyos 2000
Se for verdade que o vinho é mesmo um Licor Divino, o criador desta celebre frase inspirou-se num Tokaji Aszú. Elaborado com uvas botritizadas em Tokai, na Hungria. Tem uma cor acobreada e aspecto pastoso. Seus aromas lembram o mais puro mel, frutas secas e cristalizadas, casca de laranja e outras coisas indecifráveis. À boca é doce, melado e divinamente saboroso, resultando equilibrado e longamente persistente - Coluna Meditando na Adega.
Cardápio harmonizado elaborado pelo Chef. Rodrigo Martins
Couvert
Pães frescos, manteiga em azeite extra-virgem.
Antipasto
Tartar de Salmão fresco e defumado com caviar (ovas de lump fish).
Cassarola de rã com cogumelos frescos ao curry.
Primeiro Prato
Lagosta ao forno com presunto cru ao beurre Blanc.
Segundo Prato
Papardelle caseiro com ragú de javali ao funghi porcini.
Prato Principal
Duo de Cordeiro: Paleta e Lombo com purê de palmito pupunha ao tartufo
e molho de pimenta verde.
Sobremesa
Pudim de doce de leite e suflê de chocolate amargo e cupuaçu.
... e que venha 2009.
